【山形県鶴岡市】生きた文化財　～在来作物～

「在来作物」は、その土地で長年栽培され、人々に親しまれてきた野菜、果樹、穀類などの作物のことで、庄内・鶴岡では、現在確認されているだけで60品種もの在来作物が受け継がれ、遺伝子的多様性をもつ生物資源としてはもちろんのこと、栽培技術や食文化の継承を担う貴重な「生きた文化財」として、次代に継承するための多様なプロジェクトが進められています。

■平成 29 年度「鶴岡市在来作物調査研究事業」報告書 
　報告書の中から、鶴岡市の在来作物を抜き出すと、32品目60種ありました！

アサツキ（藤島キモト）、アズキ（あずき）、エダマメ（小真木ダダチャ、白山ダダチャ、峠ノ山のきまめ、外内島ダダチャ、彼岸青、平田豆、舞台ダダチャ、細谷ダダチャ、紫ダダチャ）、カキ（大宝寺柿、たて柿、伝九郎柿、平核無柿、万年橋）、カブ（温海カブ、田川カブ、藤沢カブ、宝谷カブ）、カラシ（和ガラシ）、キクイモ（キクイモ）、ギボウシ（ウルイ）、キュウリ（外内島キュウリ、與治兵衛キュウリ）、ギョウジャニンニク（ギョウジャニンニク）、ササゲ（赤飯ササギ）、サトイモ（カラトリイモ）、シナノキ（シナノキ）、食用ギク（延命楽、黄菊、もってのほか）、ソバ（三角ソバ、最上早生）、ダイコン（小真木大根、野良大根）、ダイズ（五葉豆、田んぼのくろ豆）、タケノコ（月山筍、鈴のカラ竹、孟宗）、タデ（ヤナギタデ）、トチ（トチ）、ナス（沖田ナス、波渡ナス、萬吉ナス、民田ナス）、ニラ（松尾ニラ）、ニンジン（大滝ニンジン）、ネギ（櫓ネギ）、ハス（ハス）、フキ（友江フキ）、フダンソウ（なつな）、ブドウ（甲州ブドウ、ヤマブドウ）、マクワウリ（早田ウリ、真ウリ）、ミョウガ（ミョウガ）、メロン（ライフ）、ライマメ（シロササギ）

■主な在来作物
①孟宗
あく抜きせずに食べられる上質なタケノコ。えぐ味が少なく、柔らかな歯ごたえが特徴。諸説あるが、修験者が北前船で京都から持ち帰り、寺社に植えたのが始まりともいわれる。庄内では、厚揚げとシイタケとともに味噌と酒粕で煮る「孟宗汁」が春の風物詩として親しまれている。
 
②だだちゃ豆
日本一有名な茶毛系統の枝豆で、茹でると芳ばしい香りがあたりに立ちこめ、口に入れると甘みとうま味が広がる。
そのおいしさに酒井藩のお殿様が「これはどこのだだちゃ(親父)のマメか？」と問うたことからその名が生まれたというのが定説。
 
③庄内柿
庄内地方一円で栽培されている平核無(ひらたねなし)という渋柿。
庄内柿の原木は今も鶴岡市鳥居町に現存し、鶴岡市の天然記念物に指定されている。種がなく、四角平らで、果肉は固め。渋抜きすると、さわやかな甘みをもつようになる。
 

④温海かぶ
鶴岡市温海地区で330年以上前から焼畑栽培され、山形県に残存する在来作物の中で最も古い歴史を持つものの一つ。カリッとした歯ごたえは漬物にしても絶品で、200年以上前の古文書に、高植で珍重された(かぶ18個で米一升と交換された)との記述が残っている。
 

■参考URL
【食文協HP】http://www.creative-tsuruoka.jp/project/zairai/